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奉贤人看仔细!老司机教你10秒鉴别新米与陈米

如今市场上挑选大米,大家一般会以貌取米,一味的认为米粒的晶莹透亮和均匀程度很重要,但是一些不法分子将陈米反复研磨后,掺入地沟油或工业白蜡,使得其色泽透明,最后加工完成后再当新米出售。这种米危害很大,食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。那该如何鉴别陈米和新米呢?其实一张纸巾10秒就能搞定!


上海人看仔细!老司机教你10秒鉴别新米与陈米


1、用纸巾将大米包起来,放在手掌里然后握紧拳头,使劲挤捏一分钟。


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2、展开纸巾,纸巾上会留下无数的大米凹痕印。如果用肉眼就能看出,在一些印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时,说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米。如果肉眼看不出,可将纸巾放于紫外线灯下照射,如有荧光反应就能分辨是否是加工过的陈米。

但纸巾辨别法只能鉴别一些制假手段较低的大米,如果陈米打蜡非常均匀,纸巾也是很难分辨出来的。不过不要气馁,小编还寻到了以下三种方式可以鉴别:

1)看新粳米色泽是否呈透明玉色,未熟米粒可见青色。新米的胚芽色呈乳白色或谈黄色,陈米则是较深或呈咖啡色,米粒表面有灰粉或白沟纹,灰粉或白沟纹越多越陈久。


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2)手中取少量米粒,再用手搓热,然后闻其气味。新米会有股自然清香,陈米的米香很淡。


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3)最后就是用牙齿感受米粒的硬度,硬度大的质量较好。此外,熟的新米含水量较高,吃口较松,齿间留香。熟的陈米含水量较低,吃口较硬。


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