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别再被这种面包骗了!其实它里面藏着惊人猫腻

每每看到橱窗里刚出炉的肉松面包,

口水都忍不住往下流!

简直是肉食动物的早餐福音啊!

然而,近期,有市民爆料称,

市面上销售的绝大多数肉松类产品,

用的都不是“真肉松”!

那么究竟怎么回事?


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肉松面包没有“肉松”?

加入了少许肉粉的豆粉松“假扮”肉松做内馅儿,几乎已是烘焙行业内公开的秘密。


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在一家便利店内的烘焙食品货架上,记者看到,上面码放着一排净含量110克,正面用醒目字体标注的“肉松面包”。掰开面包,发现馅料中的“肉松”基本为粉末状,纤维较细。在其包装背面的“配料表”上,标明这种“肉松面包”的主要配料为“牛肉味肉粉松”,由鸡肉、豌豆粉、味精以及食品添加剂等混合而成。

真假“肉松”差价巨大

在网上销售平台检索“肉松”字样,发现“肉松”的售价从一斤10元左右至一斤50多元不等。


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一位销售“金丝肉松”产品的店家称,这种“肉松”5斤售价仅45元,可供烘焙、制作手抓饼、寿司和蛋糕等使用。但在其配料表上,却标明这款名为“肉松”的产品实为“猪肉味肉粉松”,以豌豆粉和鸡肉为主材料。商家坦言,这款“肉松”中的“(豌豆)粉比较多”。

与此同时,一位销售福建产的某品牌肉松、肉松售价为58元/斤的商家称,那种10元一斤的“肉松”大多是销售给“做生意的人”,如“做手抓饼什么的”,并建议“自己吃还是买好一点”。

肉松与肉粉松有何区别?

肉松 是由鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除去水分后制成的粉末。

肉粉 则是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成。

两者的制作成本和营养价值差距较大。“添加豆粉越多就越便宜,相对来说,虽然豆粉不会对身体产生危害,但其营养价值会低很多。”

降低成本 肉粉松成“替身”

那烘焙坊和市面上的肉松面包、肉松卷、肉松饼等,使用的馅料都是真正的肉松吗


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给多家烘焙坊供货的一位肉松批发商告诉记者,目前他供货的烘焙坊基本全部使用的是肉粉松,“纯肉的成本太高,现在的‘肉松’大多都是用大豆做的或是豆粉掺肉的,大豆可以做人造肉,所以纤维有肉的口感,吃起来也有肉的味道。”

批发商介绍,做“肉松面包”内馅儿的一般会使用豆粉比例较高的肉粉松,“这种粉比较多,做馅儿不明显,但撒在表面就不成丝,能看出来”。

不同肉松粉“差价”源于何处?

肉粉松的“差价”要看里面豆粉和肉粉的比例。

有生产商介绍,按照批发商的要求,他们可以生产豆粉和肉粉任意比例配比出的“肉松”,真正肉松的制作成本价较高,基本上2.5斤肉才能生产出1斤肉松。按照上述豆粉和肉粉的价格,基本上只要配比出15元一斤的肉粉松,就能“吃出肉味”、“也能吃出纯肉松的丝状感”。


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中国食品产业评论员朱丹蓬表示,目前肉松原料的生产企业虽然遵循一定的行业标准,但就肉松类制品来看,目前没有统一的国家标准。

朱丹蓬还提醒,为了增添肉香味,“肉粉松”通常含有肉味添加剂,虽然少量食用对人体危害不大,但如果积累到一定量,将会影响身体健康。

真肉松如何制作?


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用料

猪后腿肉350g,盐6g,食用油1汤匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,白糖2汤匙,姜3片,八角1个

步骤

1、将猪肉洗净,切成10CM的肉块。


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2、凉水放入肉、姜、料酒,煮开后撇去浮沫,中火煮30分钟。


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3、煮好的肉捞出晾凉,把肉放入保鲜袋中,用擀面杖压碎,再用手撕开。


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4、放入面包机,启动果酱程序,40分钟之后放入盐、生抽、白糖、油。


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5、20分钟之后,肉松就做好了,晾凉后密封保存。


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